Livsmedelslagen säger att livsmedel ska hanteras så att fara ej uppkommer, eller så att livsmedlet förorenas eller blir otjänligt som föda. Lagen innefattar även att risker för allergiska och överkänsliga personer minimeras. Miljöbalken innehåller lagar som skyddar människors hälsa och miljö, allmänna hänsynsregler som gäller för alla.
Livsmedelverket och länsstyrelsen kräver offentlig kontroll. Det viktigaste av allt för att få säkra livsmedel är att företaget har ett egenkontrollprogram för att kunna visa att de själva har kontroll på sin verksamhet.
